史海沉鉤：“甜蜜”的回憶–廣州的甘蔗制糖工業(yè)遺產(chǎn)

提起糖，肯定會(huì )引起大家萬(wàn)千思緒，引起無(wú)數回憶。因為幾乎每個(gè)人自小就與之打過(guò)交道，或深或淺，都有一些“甜蜜”的回憶。但說(shuō)起這熟悉的食物，它的來(lái)歷怎樣？是怎么生產(chǎn)出來(lái)的？在我們身邊還留下多少以前生產(chǎn)糖的廠(chǎng)房、設備等，或許大家又有些茫然。

今天，小編就給大家聊聊廣州甘蔗制糖廠(chǎng)的事兒。

一、簡(jiǎn)略的廣州糖史

廣州甘蔗制糖歷史悠久。秦以來(lái)廣東已是蔗糖進(jìn)貢之地，漢代已有廣東地區使用甘蔗制作“石蜜”的記載，到清道光年間廣州已成為全省最大的糖業(yè)批發(fā)集散地。

古代甘蔗制糖的方法自唐貞觀(guān)年間已有記載。傳統的土糖寮（音“l(fā)iáo”，指土法制糖小作坊），始興于唐朝并延續至明清，大致由主寮、牛寮和踞塌三大部分組成。其中主寮安置石絞，主要靠牛拉石轆或木轆碾蔗榨汁；后寮筑鍋爐熬汁，并配套過(guò)濾和成糖的設施；糖寮周?chē)€有一個(gè)剝蔗場(chǎng)和一個(gè)貯存燃料場(chǎng)。

土糖寮的滾糖板

而今，這些實(shí)物資料大多不復得見(jiàn)，其中的設備、手工程序是不是讓人有些頭大。其實(shí)這算簡(jiǎn)單的了，下面還有復雜的呢。

民國時(shí)期機器甘蔗制糖廠(chǎng)興起，廣州甘蔗制糖業(yè)步入近現代工業(yè)化階段。20世紀30年代，有“南天王”之稱(chēng)的陳濟棠主粵期間建設6間新式機器甘蔗制糖廠(chǎng)，而廣州營(yíng)造區占6間新式機器制糖廠(chǎng)中的2間，番禺市頭糖廠(chǎng)就是其中之一。廣州的甘蔗制糖業(yè)在此時(shí)達到一個(gè)黃金時(shí)期。

1934-1936年廣東建成的甘蔗制糖廠(chǎng)一覽表

20世紀80年代中改革開(kāi)放全面展開(kāi)。計劃經(jīng)濟逐步向市場(chǎng)經(jīng)濟過(guò)渡，蔗糖業(yè)遭受商品經(jīng)濟和城市化的沖擊，珠三角的制糖產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢也逐漸讓位于粵西地區，這一時(shí)期許多糖廠(chǎng)紛紛放棄制糖主業(yè)，轉向多種經(jīng)營(yíng)謀求出路。如廣州梅山糖廠(chǎng)在1996-1997年榨季結束制糖后“關(guān)停并轉”了部分下屬企業(yè)，成立了以供熱供電為主業(yè)兼具廠(chǎng)房出租及管理的梅山工業(yè)園區。紫坭糖廠(chǎng)在糖廠(chǎng)東北側新建水泥分廠(chǎng)。市頭糖廠(chǎng)在轉產(chǎn)酒精后又被劃入五羊集團，部分廠(chǎng)房改生產(chǎn)摩托車(chē)配件。

進(jìn)入21世紀，珠江三角洲蔗源幾近枯竭，制糖成本上升，廣州各糖廠(chǎng)基本停止榨蔗，成為我們今日工業(yè)遺產(chǎn)調查的主要對象。

二、糖廠(chǎng)都設在哪兒？有何特點(diǎn)？

廣州甘蔗糖廠(chǎng)陣勢，從以下分布圖便可曉然。

廣州糖廠(chǎng)中最早的是位于番禺區南村鎮的市頭糖廠(chǎng)，建于1934年；最晚一間建于1983年，是位于南沙區黃閣鎮的梅山糖廠(chǎng)。

廣州制糖原料的“要角”是甘蔗，而甘蔗的運輸依賴(lài)水源，這也是為何甘蔗制糖廠(chǎng)大都臨江而建的原因。如順德水道以北的番禺紫坭糖廠(chǎng)，西鄰珠江西航道的廣州華僑糖廠(chǎng)，南臨蕉門(mén)水道的南沙梅山糖廠(chǎng)等。

受濱水影響，糖廠(chǎng)設有專(zhuān)用碼頭，廠(chǎng)區主要朝向水岸布局，縱長(cháng)倉庫一般垂直于河岸或與河岸成一定角度布置，方便物資進(jìn)出。

甘蔗制糖依賴(lài)大量甘蔗作為原料，所以甘蔗糖廠(chǎng)普遍接近蔗田，遠離城市。廣州的中大型糖廠(chǎng)主要集中在南部的番禺、南沙等區，這些地方都是最適合甘蔗生長(cháng)的沙田種植區。

三、糖是怎么煉成的？

如果說(shuō)古時(shí)制糖的手工程序讓人有些摸不著(zhù)頭腦，那見(jiàn)識了下面“近代化”的程序，只能是“小巫見(jiàn)大巫”了，不信，你瞧瞧，是不是有些懵圈？

甘蔗制糖基本流程

甘蔗制糖的基本工藝流程：原料→提汁→澄清→蒸發(fā)→煮糖與結晶→分蜜→干燥→篩分→包裝→貯藏”。其中壓榨提汁、蒸發(fā)煮糖、結晶分蜜是最重要的工段。

20世紀80年代中后期，為了彌補甘蔗原料不足帶來(lái)的閑置，廣州各大型糖廠(chǎng)開(kāi)始榨蔗制糖與原糖精煉“兩條腿走路”，后期許多糖廠(chǎng)直接以原糖精煉取代甘蔗制糖生產(chǎn)。原糖精煉制糖的大致程序為“原糖→蜜洗→回溶→浮清→煮糖與結晶→分蜜→干燥→篩分→包裝→貯藏”，利用原有制煉車(chē)間基本可以完成精煉工序。

四、甘蔗制糖廠(chǎng)的組成

（一）壓榨車(chē)間

壓榨提汁是甘蔗制糖的第一道工段，由壓榨車(chē)間和原料處理間共同完成。甘蔗通過(guò)起重機與秤蔗臺送至原料處理間做切割預處理，再由輸蔗機爬升傳送到壓榨機列。壓榨機列翻轉壓榨甘蔗蔗渣，下層收集榨出蔗汁。

可別小瞧了蔗渣，輸送至其他車(chē)間，它可用于制作燃料或造紙、糠醛等原料。

梅山糖廠(chǎng)壓榨車(chē)間

（二）制煉車(chē)間

制煉車(chē)間承擔澄清蒸發(fā)、煮糖結晶、分蜜的制糖核心工段，是最主要的生產(chǎn)車(chē)間，也是糖廠(chǎng)的最具標志性的建筑。

制煉車(chē)間為多層高大帶天窗建筑。澄清、蒸發(fā)、煮糖設備一般從高往低布置，利用糖漿重力自流完成“蒸發(fā)——煮糖——結晶——分蜜”各個(gè)工段。由于制煉設施多為高大圓桶，空間相對較高。煮煉過(guò)程產(chǎn)生大量熱氣，所以頂部帶散熱天窗。制煉大部分的生產(chǎn)工段都集中在一棟建筑內，因此，制煉車(chē)間在工藝流程組織、物料運輸、通風(fēng)采光、承重抗震等方面比單層廠(chǎng)房復雜。

紫坭糖廠(chǎng)制煉車(chē)間

（三）原糖倉庫

糖廠(chǎng)的倉儲用房普遍為單層高大空間。其中，原糖倉庫是甘蔗制糖廠(chǎng)特有的建筑之一。當時(shí)原糖多為散裝運輸，原糖倉庫及成品糖倉庫密封性普遍較好，一般在倉庫頂部開(kāi)有天窗并有傳送帶穿過(guò)。

廣州華僑糖廠(chǎng)的拱形倉庫占地2160m2，當時(shí)用于囤放由古巴等地進(jìn)口的原糖，因其儲存能力達一萬(wàn)噸，得名“萬(wàn)噸倉”。倉庫剖面呈拋物線(xiàn)形，頂部有天窗。原糖由傳送帶運至頂上，從高處落到倉內，倉庫的建筑功能與其空間形態(tài)完美結合。華僑糖廠(chǎng)拱形倉庫于2014年1月確定為廣州市第二批歷史建筑。

華僑糖廠(chǎng)拱形倉庫內部

（四）鍋爐房和煙囪

制糖生產(chǎn)能耗高，廣州絕大多數糖廠(chǎng)都靠近蔗區中心而遠離城市，依靠外部供電困難，因此糖廠(chǎng)必需自備熱電設備。

糖廠(chǎng)動(dòng)力車(chē)間內的主要組成部分包括鍋爐間、發(fā)電機房、煙囪和除塵設備等。煙囪作為糖廠(chǎng)的制高構筑物，具有獨特的標識性。煙囪作為工業(yè)革命的建筑象征，曾經(jīng)被作為企業(yè)的標志和象征。市頭糖廠(chǎng)的石煙囪和紫坭糖廠(chǎng)的鋼筋混泥土煙囪均為20世紀50年代初我國獨立設計而建。

（五）起蔗碼頭和吊車(chē)

機制糖廠(chǎng)大多臨水而建，為方便運送原料和材料的船只停泊，通常設專(zhuān)用碼頭（如梅山糖廠(chǎng)），或挖水塘作為港池（如市頭糖廠(chǎng)）。運蔗船靠泊后，由吊車(chē)、斗車(chē)等將甘蔗放于傳送帶或輕便軌道上，通過(guò)抓斗、過(guò)磅等一系列的工序再進(jìn)入原料處理間或倉庫。專(zhuān)用碼頭可細分為起蔗碼頭、運糖碼頭、運煤碼頭等。

梅山糖廠(chǎng)碼頭和吊車(chē)

（六）桔水罐

收集罐存儲煮糖工段的副產(chǎn)品——廢蜜（桔水），一般緊靠制煉車(chē)間，由管道連接到煮糖設備。

（七）連廊與傳送帶

用作原料、成品、燃料等量大且不便搬運的物料的運輸，是物料進(jìn)出及聯(lián)系各個(gè)功能車(chē)間之間的紐帶。華僑糖廠(chǎng)配備了150m 長(cháng)的運輸帶及連廊，用于運送原糖。車(chē)間布置較為分散、物資運送距離稍遠的糖廠(chǎng)，內部或會(huì )嵌有鐵軌，聯(lián)通各個(gè)車(chē)間并接駁外部鐵路，方便物資長(cháng)距離運銷(xiāo)。紫坭糖廠(chǎng)內部分鐵軌保留至今，可以清楚看到鐵軌延伸進(jìn)車(chē)間內的痕跡。

（八）制糖設備

榨蔗機、煮糖罐、助晶箱等是制糖生產(chǎn)關(guān)鍵設備，也是體現制糖工業(yè)特色的重要遺產(chǎn)。遺憾的是廣州市的甘蔗糖廠(chǎng)由于停產(chǎn)多年，設備都已經(jīng)不在，下面這些設備圖片是攝自省內的順德和東莞糖廠(chǎng)。

五、廣州甘蔗制糖工業(yè)遺產(chǎn)價(jià)值何在？

（一）歷史價(jià)值

廣州甘蔗制糖工業(yè)遺產(chǎn)具有明顯的時(shí)代特征。其中不乏如番禺市頭糖廠(chǎng)等20世紀30年代建成的中國第一批大型機械化甘蔗制糖企業(yè)，見(jiàn)證甘蔗制糖業(yè)在中國的工業(yè)化起步，具有開(kāi)創(chuàng )性和標志性意義，見(jiàn)證了近代實(shí)業(yè)救國的思想以及陳濟棠主粵時(shí)期廣東工業(yè)“黃金八年”；建于20世紀50年代，反映中蘇蜜月期蘇聯(lián)東歐社會(huì )主義國家向中國技術(shù)轉移的歷史，如紫坭糖廠(chǎng)內帶有兩層拱廊的建筑風(fēng)格獨特的“蘇式辦公樓”和市頭糖廠(chǎng)生活區；像梅山糖廠(chǎng)這類(lèi)見(jiàn)證這計劃經(jīng)濟向市場(chǎng)經(jīng)濟轉型的時(shí)代背景、中外合作走向全球化的大型企業(yè)。這些制糖工業(yè)遺產(chǎn)所承載的歷史信息，都是研究中國制糖行業(yè)史與廣州近現代工業(yè)發(fā)展的依據。

（二）科學(xué)價(jià)值

20世紀30至80年代，廣州制糖工業(yè)在生產(chǎn)水平、設備改進(jìn)、糖廠(chǎng)建造技術(shù)各方面均屬全國領(lǐng)先水平。廣州在制糖工業(yè)發(fā)展史上擁有多個(gè)“第一”和“最大”，具有技術(shù)開(kāi)創(chuàng )意義。比如市頭糖廠(chǎng)是全國第一座實(shí)現白糖生產(chǎn)的機械化大型甘蔗糖廠(chǎng)；紫坭糖廠(chǎng)是中華人民共和國成立以來(lái)自行建設的第一家擁有自動(dòng)化榨糖生產(chǎn)線(xiàn)的國有企業(yè)；梅山糖廠(chǎng)建成當時(shí)就是全國最大規模的甘蔗糖廠(chǎng)。此外，糖廠(chǎng)生活區就近布置體現了工業(yè)化早期職住平衡的規劃理念。由制糖工業(yè)衍生帶動(dòng)的蔗基魚(yú)塘生態(tài)種蔗模式，有良好的農業(yè)循環(huán)效益，充分體現廣州農業(yè)生產(chǎn)因地制宜的科學(xué)性。

（三）藝術(shù)價(jià)值

長(cháng)久以來(lái)，工業(yè)建筑給人以標準化、模式化的刻板形象。但制糖工業(yè)遺產(chǎn)卻體現著(zhù)制糖工業(yè)建筑設計師的別樣的藝術(shù)造詣和美學(xué)追求。比如梅山糖廠(chǎng)壓榨車(chē)間在建筑三向立面及轉角處均以水平長(cháng)窗貫通，極具現代主義建筑風(fēng)格極具藝術(shù)表現力，體現了工業(yè)美學(xué)與近代科學(xué)和實(shí)用主義相結合。

（四）社會(huì )價(jià)值

廣州的制糖工業(yè)曾經(jīng)為社會(huì )經(jīng)濟發(fā)展做出巨大貢獻。圍繞糖廠(chǎng)生產(chǎn)區建立起企業(yè)辦大院，從傳統鄉村聚落轉變?yōu)榧胁贾玫臉藴驶鄬蝇F代職工宿舍；文化活動(dòng)中心、工人俱樂(lè )部取代宗廟祠堂成為社區生活的公共空間。甘蔗制糖工業(yè)遺產(chǎn)是“企業(yè)辦社會(huì )”體制下成長(cháng)起來(lái)的一代代“糖廠(chǎng)人”的集體記憶和感情紐帶。

六、廣州甘蔗制糖工業(yè)遺產(chǎn)現狀與保護

廣州現存主要甘蔗糖廠(chǎng)的保存狀況大致可分為四類(lèi)：1、廠(chǎng)房、生活區及部分設備保存完整；2、廠(chǎng)房基本保存；3、廠(chǎng)房局部保存；4、廠(chǎng)房基本拆除。其中，市頭糖廠(chǎng)和沙灣糖廠(chǎng)已經(jīng)基本被拆除，市頭糖廠(chǎng)只留下生活區和酒精車(chē)間；紫坭糖廠(chǎng)、梅山糖廠(chǎng)、華僑糖廠(chǎng)基本完整保存；其他糖廠(chǎng)皆為局部保存。

今番禺魚(yú)窩頭糖廠(chǎng)的“蝴蝶樓”列為第七批廣州市文物保護單位；紫坭糖廠(chǎng)為番禺區登記保護文物單位；華僑糖廠(chǎng)的拱形倉庫（原糖倉庫）列為廣州市第二批歷史建筑；梅山糖廠(chǎng)的吊碼頭和壓榨車(chē)間是廣州市傳統風(fēng)貌建筑線(xiàn)索。

紫坭糖廠(chǎng)、增城糖紙廠(chǎng)和華僑糖廠(chǎng)已活化利用，集休閑、辦公于一體的創(chuàng )意園、產(chǎn)業(yè)園。目前，還有不少待合理利用。保護和利用好這些工業(yè)遺產(chǎn)，使其承載的歷史意義和地區文化精神得以更好地傳承，是全社會(huì )的責任。

市頭糖廠(chǎng)（歷史照片）

七、小結

工業(yè)遺產(chǎn)是見(jiàn)證城市發(fā)展，培植社會(huì )文化根基，建構社會(huì )認同感的一種特殊文化資源。對工業(yè)遺產(chǎn)的調查研究，是做好保護利用工作的前提。為此，按照廣州市文物局的部署，從2018年起，我院計劃分期開(kāi)展廣州市域內的工業(yè)遺產(chǎn)調查。鑒于工業(yè)遺產(chǎn)外延廣泛、對象龐雜，本次計劃改變了以往“分區”調查的做法，針對近現代以來(lái)廣州工業(yè)發(fā)展特點(diǎn)，采用了“分類(lèi)”調查思路，并在一期項目中選取了甘蔗制糖廠(chǎng)作為調查對象。

經(jīng)過(guò)大半年的調查、梳理，我們形成了《廣州市甘蔗制糖工業(yè)遺產(chǎn)專(zhuān)項研究報告》、《廣州工業(yè)遺產(chǎn)調查總體工作規劃及認定標準》（2018-2023）等項目成果，并獲得驗收專(zhuān)家組的充分肯定。接下來(lái)，我們將逐步推進(jìn)其它類(lèi)別的工業(yè)遺產(chǎn)調查，期待會(huì )有更加豐富的調查成果分享給大家。

轉自：云南糖網(wǎng)